Masakan khas Jawa selalu memiliki ciri khas yang kuat dan mampu membangkitkan rasa rindu. Salah satu hidangan yang sering hadir dalam momen spesial seperti Lebaran adalah dendeng ragi Surabaya. Hidangan ini tidak hanya lezat, tetapi juga memiliki cita rasa yang khas dan menggugah selera.
Dendeng ragi Surabaya terkenal dengan perpaduan daging sapi yang empuk, kelapa parut sangrai, serta bumbu rempah yang medok dan gurih. Tekstur unik dari hidangan ini terletak pada kombinasi antara daging yang lembut dengan kelapa parut yang kering dan wangi. Rasanya gurih, sedikit manis, serta kaya akan rempah, sehingga cocok disajikan sebagai lauk utama saat berkumpul bersama keluarga.
Jika Anda sedang merencanakan menu Lebaran untuk banyak orang, resep dendeng ragi Surabaya berikut bisa menjadi pilihan yang sangat menarik. Tidak hanya lezat, resep ini juga cukup untuk sekitar 20 porsi, cocok untuk acara keluarga besar.
Bahan Utama
- 1,5 kg daging sapi bagian lulur dalam
- 1 butir kelapa setengah tua, diparut memanjang
- 1 liter air
- 8 lembar daun salam
- 16 lembar daun jeruk purut
- 2 sendok teh asam jawa
- 5 sendok makan ketumbar bubuk
- 5 sendok teh garam
- 4 sendok teh gula pasir
- 2 sendok makan kaldu jamur
- 60 gram gula merah
Bumbu Halus
- 300 gram bawang merah
- 150 gram bawang putih
- 60 gram jahe
- 45 gram kunyit
- 60 gram lengkuas
- 4 batang serai
- 80 gram cabai merah besar
Bahan Marinasi Daging
- 1 sendok teh garam
- 3 sendok teh ketumbar bubuk
- 1,5 sendok teh jintan bubuk
- 1 sendok teh kunyit bubuk
- 2 sendok teh pala bubuk
Cara Membuat Dendeng Ragi Surabaya
Siapkan daging sapi
Potong daging sapi menjadi beberapa bagian sesuai selera.Marinasi daging
Lumuri daging dengan garam, ketumbar bubuk, jintan bubuk, kunyit bubuk, dan pala bubuk. Diamkan sekitar 1 jam agar bumbu meresap.Haluskan bumbu
Blender atau giling bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, serai, kunyit, jahe, dan lengkuas hingga halus.Tumis bumbu
Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, dan lengkuas geprek hingga harum dan matang.Masukkan bumbu pelengkap
Tambahkan garam, ketumbar bubuk, gula merah, gula pasir, asam jawa, dan kaldu jamur. Aduk hingga bumbu tercampur rata.Masak daging
Masukkan daging sapi yang telah dimarinasi. Aduk sampai warna daging berubah.Rebus hingga empuk
Tuang air, lalu masak sampai daging empuk dan bumbu meresap.Tambahkan kelapa parut
Masukkan kelapa parut setengah tua yang sudah diparut memanjang.Masak dengan api kecil
Aduk terus dengan api kecil hingga air menyusut dan kelapa berubah kering serta bercampur sempurna dengan daging.Dendeng ragi siap disajikan
Hidangan siap dinikmati dengan nasi hangat.
Ciri Khas Dendeng Ragi Surabaya
Berbeda dari dendeng biasa, dendeng ragi khas Surabaya menggunakan kelapa parut sangrai yang dimasak bersama bumbu hingga kering. Inilah yang membuat rasanya semakin gurih dan aromanya sangat khas. Perpaduan rempah seperti ketumbar, jintan, pala, dan daun jeruk memberikan rasa yang medok ala masakan Jawa, sehingga cocok dijadikan lauk untuk berbagai acara keluarga, terutama saat Lebaran.
